Le melanzane farcite sono un piatto versatile, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera ma ricca di sapore. Questo piatto, che combina la dolcezza della melanzana con il sapore intenso dei funghi e il formaggio filante, è l’ideale per una cena o un pranzo in famiglia. Non solo sono buonissime, ma anche nutrizionalmente equilibrate, grazie alla combinazione di verdure, funghi e formaggio light. Le melanzane, infatti, sono ricche di fibre e antiossidanti, mentre i funghi apportano proteine vegetali e un tocco di umami che rende ogni boccone irresistibile.
Ma quando mangiare queste melanzane farcite? Sono perfette per chi vuole un pasto leggero e gustoso, magari dopo una giornata intensa, o per chi cerca un’alternativa vegetariana alla carne. Con una preparazione semplice e relativamente veloce, puoi servirle anche come piatto principale, oppure come antipasto sfizioso per un pranzo o una cena con gli amici. Vediamo ora come preparare queste melanzane farcite in modo semplice e veloce!
Melanzane Farcite, ogni volta che le faccio non ne resta una in teglia!
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Porzioni: per 6 persone (circa 3 fette ciascuna)
- Calorie: 130 a persona
Ingredienti
- 2 melanzane
- 300 gr di funghi affettati
- 100 gr di galbanino light tagliato a dadini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo fresco + q.b. tritato
- Circa 30 ml di olio extravergine di oliva (olio evo)
- Qualche cucchiaio di pangrattato
- Peperoncino q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Preparazione delle melanzane: inizia spuntando le melanzane e tagliandole a rondelle di circa 1 cm. Disponile su un tagliere, salale e lasciale riposare per 10-15 minuti. Questo aiuterà a rimuovere parte dell’umidità e a ridurre l’amaro tipico delle melanzane.
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Preparazione dell’olio aromatizzato: in una ciotolina, versa 20 ml di olio evo e aggiungi il sale, il pepe, il peperoncino e uno spicchio d’aglio grattugiato. Mescola bene il tutto con un cucchiaio.
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Cottura delle melanzane: tampona le melanzane con della carta assorbente per rimuovere l’eccesso di acqua e sistemale su una teglia foderata con carta da forno. Incidi la superficie di ciascuna rondella, spennellale leggermente con l’olio aromatizzato preparato precedentemente e infornale in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
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Preparazione dei funghi: in una padella antiaderente, versa un filo di olio evo e aggiungi uno spicchio d’aglio intero e il rametto di prezzemolo. Unisci i funghi affettati, mescola, salate e pepate a piacere. Fai cuocere fino a quando l’acqua dei funghi non sarà evaporata, quindi rimuovi l’aglio e il rametto di prezzemolo.
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Farcitura delle melanzane: quando le melanzane sono pronte, tirale fuori dal forno e farciscile con il composto di funghi. Spolvera con il pangrattato e distribuisci i cubetti di galbanino light sopra le melanzane.
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Ultima cottura: rimetti le melanzane farcite in forno e cuoci per altri 10 minuti a 180°C, fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto e dorato. Una volta pronte, cospargile con il prezzemolo tritato fresco e servile subito.
Le melanzane farcite sono un piatto semplice ma pieno di gusto, perfetto per chi cerca un’alternativa sana ma gustosa per il pranzo o la cena. Non solo sono facili da preparare, ma sono anche estremamente versatili: puoi adattarle con vari tipi di formaggio o aggiungere altre verdure a piacere.
Per la preparazione delle melanzane farcite puoi guardare la video ricetta qui!