La zuppa di fagioli e cavolo nero è un primo piatto sano e nutriente, ottimo da gustare nei mesi autunnali e invernali. Questa zuppa fornisce un buon mix di proteine, carboidrati, grassi sani, fibre, vitamine e minerali. La combinazione di ingredienti ricchi di vitamina C e antiossidanti aiuta a rafforzare il sistema immunitario. L’elevato contenuto di fibre promuove la regolarità intestinale e una digestione sana. Gli ingredienti contribuiscono a migliorare la salute del cuore e a regolare la pressione sanguigna.
Grazie ai fagioli e alle verdure, la zuppa è saziante, aiutando a controllare la fame e favorendo un’alimentazione equilibrata. Gli antiossidanti presenti nelle verdure e nell’olio evo aiutano a contrastare l’infiammazione nel corpo. In sintesi, consumare una zuppa arricchita con questi ingredienti può costituire un pasto altamente nutriente e benefico per la salute complessiva.
La ricetta della zuppa di fagioli e cavolo nero, benefica e ricca di sani nutrienti!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo dei fagioli: 12 ore
Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: per 4 persone
Calorie: 380 a persona
Ingredienti
- 200 gr di fagioli secchi
- 2 crespi di cavolo nero (dal peso di 500 gr) senza gambo e tagliati a pezzettini
- 200 gr di zucca sbucciata e tagliata a cubetti
- 200 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini
- 100 gr di sedano (2 gambi) tagliato a pezzetti
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di olio santo
- 2 cipollotti (dal peso di 120 gr) tagliati a mezzaluna
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Quanto basta di sale
Note: l’olio santo è una preparazione tipica della tradizione siciliana. E’ un olio piccante che si ottiene dalla macerazione di peperoncini secchi o freschi nell’olio di oliva.
Preparazione
- Per prima cosa inserite i fagioli in una pentola, ricopriteli con dell’acqua e lasciateli riposare per 12 ore (vi conviene metterli in ammollo la sera prima per il giorno dopo).
- Adesso accendete il fuoco, aggiungete dell’acqua, coprite con un coperchio lasciandolo un po’ aperto, portate a bollore i fagioli, togliete la schiumetta con una schiumarola, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Controllate la cottura man mano.
- Ora versate 4 cucchiai di olio evo in una casseruola, fatelo scaldare, aggiungete i cipollotti tagliati a mezzaluna, lo spicchio d’aglio tritato, mescolate e cuocete a fuoco moderato.
- Unite il sedano tagliato a pezzetti, mescolate, integrate le patate sbucciate e tagliate a dadini e la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, rimestate e lasciate ammorbidire a fiamma alta.
- Incorporate il cavolo nero (senza gambo) tagliato a pezzettini, mescolate, inglobate 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli (man mano che evapora aggiungete un altro mestolo) e rimestate.
- Infine insaporite con il sale, mescolate, coprite con il coperchio, abbassate il fuoco, fate cuocere 20 minuti, unite poi i fagioli cotti, amalgamate, rimettete il coperchio, lasciate cuocere 5 minuti, rimestate (se occorre aggiustate di sale), irrorate con qualche cucchiaio di olio santo (o piccante) se volete e gustatevi la vostra zuppa con qualche fetta di pane proteica, integrale o ai cereali.
Note e consigli
Se non avete l’olio santo in alternativa potete utilizzare l’olio extravergine di oliva e il pepe. Per la preparazione della zuppa di fagioli e cavolo nero potete guardare la video ricetta qui!