Altroconsumo ha condotto un’analisi e una degustazione di 19 diverse mozzarelle, tutte acquistate in vari supermercati e discount, per determinare quali siano le migliori in termini di qualità e quelle che presentano il miglior rapporto qualità-prezzo.
Quali sono le migliori mozzarelle nei supermercati? Il test di Altroconsumo!
Navigare tra le numerose marche di mozzarella sugli scaffali dei supermercati italiani può essere difficile. Per facilitare la scelta, Altroconsumo ha analizzato e degustato 19 mozzarelle di latte vaccino, note come “fior di latte”, acquistate in supermercati, ipermercati e discount.
Dall’analisi è emerso che più del 25% dei prodotti testati (5 su 19) non rispetta il peso sgocciolato dichiarato in etichetta, superando la tolleranza legale. Gli esperti spiegano che ciò può essere dovuto alla struttura del formaggio o a un’errata taratura delle macchine di produzione.
Questi cinque prodotti sono stati penalizzati per il peso, un parametro importante nella scelta della mozzarella. Il giudizio finale ha considerato diversi altri fattori, mitigando l’impatto di questa penalizzazione.
Una scoperta inaspettata riguarda la mozzarella Coop Spesotti, prodotta in Slovenia, che potrebbe contenere latte in polvere. L’analisi dei livelli di furosina, un indicatore di latte in polvere, ha rivelato valori elevati in questo prodotto. Sebbene la legge italiana vieti l’uso di latte in polvere nella produzione di mozzarella, questa normativa non si applica ai prodotti importati.
Inoltre, è emerso che alcuni produttori sostituiscono i fermenti lattici con acido citrico (E330). Mentre la produzione tradizionale di mozzarella prevede l’uso di latte, fermenti, caglio e sale, molti produttori industriali utilizzano l’acido citrico per velocizzare i processi produttivi.
La classifica di Altroconsumo sulle migliori mozzarelle da comprare: la lista!
L’acido citrico, pur essendo sicuro, secondo gli esperti può influenzare il sapore della mozzarella. Le degustazioni di Altroconsumo hanno dimostrato che alcune mozzarelle contenenti acido citrico sono comunque di buona qualità, ma è interessante notare che tra le tre mozzarelle con il miglior sapore, Merivio Lidl e Conad utilizzano fermenti lattici al posto dell’acido citrico.
Un ulteriore punto di analisi è stata la presenza di microrganismi pericolosi come Listeria e Salmonella, insieme a lieviti, muffe ed Enterobatteriacee, che riflettono lo stato di conservazione e l’igiene del prodotto. Due mozzarelle, Pettinicchio e Bio Cansiglio, sono risultate insufficienti per carenze igieniche.
La giuria di Altroconsumo ha valutato le mozzarelle in base all’aspetto, alla consistenza e al sapore. Sorprendentemente, la mozzarella Merivio della Lidl è stata considerata la migliore grazie al suo equilibrio e al sentore fruttato. Al contrario, le mozzarelle Granarolo e Bio Cansiglio sono risultate le meno apprezzate nel test.
Quali sono le 5 mozzarelle che non rispettano il peso sgocciolato indicato sull’etichetta? Altroconsumo non lo specifica, ma abbiamo esaminato i risultati dei singoli prodotti per scoprirlo.
Le mozzarelle che non mantengono il peso promesso sono Brimi (entrambi i prodotti testati), Conad, Lidl (che, nonostante ciò, sono tra le migliori del test) e Coop. La classifica completa di Altroconsumo è la seguente:
Qualità ottima
- BRIMI MOZZARELLA (67 punti)
- BAYERNLAND MOZZARELLA VALFIORITA (67 punti)
- MERIVIO (LIDL) MOZZARELLA (66 punti) – miglior acquisto
- CONAD 3 MOZZARELLE CON FERMENTI LATTICI VIVI (66 punti) – miglior acquisto
- SELEX MOZZARELLA (66 punti)
- NONNO NANNI MOZZARELLA (65 punti)
- PASCOLI ITALIANI (EUROSPIN) MOZZARELLA FIOR DI LATTE (63 punti)
- LAND (EUROSPIN) MOZZARELLA (63 punti)
- ESSELUNGA MOZZARELLA (63 punti)
- COOP 3 MOZZARELLE (62 punti)
- BRIMI FIOR DI LATTE DI LATTE FIENO (62 punti)
- VALLELATA FIOR DI LATTE (61 punti)
Qualità media/buona
- GALBANI SANTA LUCIA TRIS (59 punti)
- SPESOTTI (COOP) MOZZARELLA (59 punti)
- ESSELUNGA FIOR DI LATTE MOZZARELLA (54 punti)
- PETTINICCHIO MOZZARELLA FIORDILATTE (54 punti)
- INVERNIZZI MOZARÌ (51 punti)
- GRANAROLO MOZZARELLA FRESCA (46 punti)
- BIO CANSIGLIO MOZZARELLA (46 punti)
Fonte: Altroconsumo