L’insalata di zucchine, melanzane, peperoni e carote è perfetta per affrontare gli ultimi giorni della stagione estiva. Infatti è un piatto fantastico per riuscire ad apprezzare al meglio queste verdure.
Questa insalata offre numerosi benefici per la salute. Alto contenuto di nutrienti, è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti. Melanzane, zucchine e peperoni, ad esempio, contengono vitamine A, C, K e varie vitamine del gruppo B. Alto contenuto di fibre che favoriscono la digestione, contribuiscono alla salute dell’intestino e aiutano anche a mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
Inoltre si aggiunge a questa insalata un po’ di salsa di soia e aceto di riso, per aggiungere sapore e acidità senza la necessità così di usare sale in eccesso. Combinare diverse verdure non solo rende il piatto più interessante, ma offre anche un assortimento di nutrienti diversificati. In generale, un’insalata come questa può essere un ottimo modo per incorporare molte verdure nella dieta quotidiana, promuovendo uno stile di vita equilibrato e sano.
La ricetta dell’insalata di zucchine, melanzane, peperoni e carote
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 8-10 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni: 2
Calorie: 330 a porzione
Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 cipolla affettata
- 1 peperone tagliato a listarelle
- 200 gr di pomodori tagliati a pezzi
- 20 ml di aceto di riso
- 20 ml di salsa di soia
- 20 ml di salsa al peperoncino dolce (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio evo
- 1-2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Quanto basta di prezzemolo tritato
- Quanto basta di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
- Quanto basta di pepe
- Quanto basta di sale
Preparazione
- Per prima cosa spuntate la zucchina e la melanzana, tagliatele a tronchetti, riponetele in una ciotola, salatele, mescolatele con le mani e fatele riposare per 10 minuti.
- Adesso versate un filo di olio evo in una padella antiaderente, inserite il peperone tagliato a listarelle, lasciatelo cuocere per 3-5 minuti, spegnete il fornello e riponetelo poi in una boule.
- Ora sbucciate e grattugiate la carota, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, la cipolla affettata, uniteli al peperone nella boule e tenete momentaneamente da parte.
- Strizzate la zucchina e la melanzana, riponetele in un contenitore, integrate l’amido di mais, mescolate con le mani, fatele cuocere 2-3 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio evo.
- Fatto questo incorporate la zucchina e la melanzana ai peperoni, unite i pomodori tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.
- Versate un filo di olio evo in una scodellina, inglobate la salsa di soia, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino e l’aceto di riso e mescolate, integrate la salsa di peperoncino e rimestate per emulsionare il tutto.
- Infine versate l’emulsione sull’insalata, mescolate per condirla adeguatamente, dopodiché non vi resta altro che armarvi di forchetta e gustarla.