Se desideri realizzare una conserva estiva perfetta da accompagnare a salumi e formaggi stagionati, oltre che da utilizzare come condimento per vari primi piatti, ti suggeriamo di provare la conserva di pomodori, preparata seguendo il metodo tradizionale della nonna. La ricetta è davvero semplice e veloce: non è necessario essere chef esperti per cimentarsi nella preparazione.
Ti basterà avere a disposizione pochi ingredienti e seguire le istruzioni. Non c’è nulla di più gratificante che preparare una conserva fatta in casa e condividerla con amici e familiari. Sei curioso di conoscere dosi, ingredienti e il procedimento?
Quest’anno ho preparato le conserve di pomodoro in barattolo come faceva mia nonna, così ce le ho per tutto l’inverno!
La conserva di pomodori è una delizia estiva che cattura il sole e il sapore intenso dei pomodori maturi. Perfetta per arricchire piatti di pasta, accompagnare salumi e formaggi stagionati, o semplicemente da spalmare su una fetta di pane, questa conserva fatta in casa è un modo semplice e gustoso per portare un po’ di estate nelle fredde giornate invernali. Vediamo insieme come prepararla passo dopo passo.
Ingredienti e procedimento per due vasetti
Per preparare due vasetti di conserva di pomodori avrai bisogno di:
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 peperoncino (facoltativo)
Naturalmente potete aumentare le quantità degli ingredienti a seconda del numero di barattoli che volete preparare!
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti
Inizia lavando accuratamente i pomodori. Incidi una croce sulla base di ciascun pomodoro e sbollentali per un paio di minuti in acqua bollente. Questo passaggio faciliterà la rimozione della buccia. Una volta sbollentati, scolali e lasciali intiepidire, quindi pelali e tagliali a pezzi grossolani, eliminando eventuali semi in eccesso.
- Cottura del sugo
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati, facendoli rosolare fino a quando non saranno dorati e morbidi. Se ti piace un tocco di piccantezza, aggiungi il peperoncino a questo punto.
Aggiungi i pomodori tagliati e mescola bene, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto e schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per aiutare a rilasciare i succhi e ottenere una consistenza più omogenea. Se volete potete aiutarvi anche con un frullatore ad immersione.
Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungi il sale, lo zucchero, l’aceto e le foglie di basilico spezzettate a mano. Questi ingredienti bilanceranno l’acidità dei pomodori e arricchiranno il sapore della conserva. Continua la cottura fino a quando il sugo non avrà raggiunto una consistenza densa e corposa.
- Invasettamento
Mentre il sugo cuoce, prepara i vasetti sterilizzandoli in acqua bollente per almeno 10 minuti. Assicurati che siano completamente asciutti prima di utilizzarli.
Una volta che la conserva ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la casseruola dal fuoco e versa la salsa ancora calda nei vasetti, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudi immediatamente i vasetti con i coperchi, stringendoli bene.
- Pastorizzazione e conservazione
Per garantire una corretta conservazione, è importante pastorizzare i vasetti. Immergili in una pentola capiente piena d’acqua, assicurandoti che siano completamente coperti, e porta a ebollizione. Lascia bollire per circa 20 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti nell’acqua.
Una volta raffreddati, asciuga i vasetti e conservali in un luogo fresco e buio, come una dispensa o una cantina. Se la pastorizzazione è stata effettuata correttamente, la conserva può durare fino a un anno. Dopo l’apertura, conserva il vasetto in frigorifero e consuma la conserva entro una settimana.
Consigli della nonna
La conserva di pomodori è un tesoro culinario che può arricchire molte ricette e dura in vasetto sino a sei mesi. Provala con una pasta semplice, magari con un po’ di parmigiano grattugiato, o come base per una bruschetta sfiziosa. Con un po’ di attenzione nella preparazione e conservazione, potrai gustare il sapore dell’estate tutto l’anno!