I consigli degli esperti ci orientano spesso in direzione del consumo di pesce, che sembrerebbe essere davvero migliore della carne, sia dal punto di vista nutrizionale che dal punto di vista ecologico. Gli allevamenti di carne, infatti, soprattutto quelli intensivi, costringono il nostro pianeta ad un massacrante inquinamento di CO2, ammoniaca e nitrati, risultando la seconda causa di inquinamento nel mondo.
In Italia il pesce azzurro è uno di quelli più utilizzati, in tutte le sue accezioni, alici, sardine, sarde, aringhe, sgombri, ma poi c’è anche il merluzzo, piccolo o grande, stoccafisso o baccalà, è sicuramente un alimento amato e molto cucinato. La ricetta di oggi rappresenta un buon connubio tra le polpette ed il baccalà, che riesce a far felici i grandi ed i bambini. La ricetta è semplice e molto facile da preparare, la cottura è realizzata in forno, per tenere sotto controllo l’apporto calorico del piatto.
Va benissimo come secondo piatto, ma anche come antipasto, stuzzichino e finger food, semplicemente riducendo la dimensione delle polpette. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Le polpette di baccalà e zucchine, un secondo piatto gustoso e leggero
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: circa 20 polpette
Calorie: 60 a polpetta
Ingredienti
- 500 grammi di baccalà ammollato e dissalato
- 2 uova
- 2 zucchine
- 100 grammi di pangrattato
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di sale e pepe
- un filo di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Accendete il forno e selezionate 180°C di temperatura.
- Lavate le zucchine, spuntate le estremità e grattugiatele con un colino a maglia grossa; fatele scolare bene.
- Fate cuocere il baccalà in una padella con olio e aglio, coperto, per una decina di minuti.
- Sbriciolate tutto il baccalà ormai quasi cotto, facendo molta attenzione che non sia rimasta qualche spina.
- In una ciotola, versate il baccalà con le zucchine grattugiate.
- Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate accuratamente, unendo del pangrattato se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido.
- Con le mani umide, formate delle polpette non troppo grandi e passatele nel pangrattato.
- Sistemate le polpette di baccalà su una teglia foderata con carta forno.
- Passate un filo d’olio e fate cuocere nel forno già caldo per 20/25 minuti, girandole a metà cottura.
- Estraete e servite, calde o tiepide, ma sono buone anche fredde.