Tra tante ricette moderne, super light, esotiche, vegane e vegetariane, ogni tanto è necessario gettare un occhio alla tradizione e rispolverare una vecchia ricetta della nonna. E’ importante che le abitudini familiari vengano conservate, cercando quantomeno di rimanere fedeli a quanto ci è stato insegnato.
Tra i tanti piatti che caratterizzano i nostri ricordi, sicuramente un posto di primo piano è rappresentato dalle polpette, un piatto a base di carne, tritata e mescolata con altri ingredienti, sia per fare delle palline di media grandezza da usare come secondo, molto amate dai bambini, oppure per minuscoli quantitativi da unire al sugo di pomodoro, molto in voga ad esempio in Abruzzo. Un’altra variante è rappresentata dal polpettone, nel quale la carne tritata e miscelata viene lavorata in modo da formare un rotolo, che poi viene tagliato a fettine e servito accompagnato da verdure o patate arrosto.
Le polpette della nonna con sugo e piselli, un secondo piatto gustoso e leggero
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: circa 40 polpettine
Calorie: 50 a polpetta
Ingredienti
- 400 grammi di carne tritata di bovino (va bene anche se mista con suino)
- 100 grammi di pane raffermo
- 80 gr di pangrattato
- 2 uova
- 50 grammi di parmigiano o grana grattugiato
- 50 grammi di pecorino grattugiato
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di noce moscata
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 150 grammi di salsa di pomodoro
- 150 grammi di piselli piccoli o piccolissimi (vanno bene anche quelli già pronti in barattolo oppure surgelati)
- 1 spicchio d’aglio
- un filo di olio extra vergine d’oliva
- q.b. di acqua calda
Procedimento
- In una ciotola capiente, sistemare la carne tritata ed aggiungere tutti gli altri ingredienti necessari all’impasto: uova, parmigiano, pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- In una seconda ciotola, sistemate il pane raffermo con acqua oppure latte, fate assorbire bene il liquido e poi strizzare con cura, cercando di ridurre il pane in piccole e morbide briciole.
- Aggiungete il pane ammorbidito al resto degli ingredienti ed impastate con le mani, amalgamando con cura ed a lungo, per farlo diventare un composto omogeneo.
- Aggiustate di sale e pepe, inumiditevi le mani e cominciate a formare le polpette.
- Passate le polpette nel pangrattato, disposto in un piatto piano.
- Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella con i bordi alti, insieme allo spicchio d’aglio, poi aggiungete le polpette, girando di tanto in tanto, per rosolarle in modo uniforme.
- Aggiungete i piselli e la salsa di pomodoro, un po’ di acqua calda, abbassate la fiamma e coprite.
- Lasciate cuocere per circa 40 minuti, poi servite calde o tiepide.
Mi piace scrivere, anzi, è una vera e propria passione che mi fa compagnia dall’infanzia. Ho studiato al conservatorio di musica dell’Aquila, poi ho fatto altri corsi specialistici su temi speciali, come il turismo, l’insegnamento, la filosofia, il marketing, le religioni. Ho scritto un libro, ne sto scrivendo un secondo e ho vari blog su internet e pagine Facebook. L’altra mia passione è la radio, nella quale ho lavorato per più di vent’anni e collaboro tuttora.