Cornetti sfogliati senza burro per una colazione da favola e con sole 190 calorie!

Ma quanto ci piacciono i cornetti? Si calcola che in Italia, ogni giorno 5 milioni di persone fanno colazione al bar, e il 20 per cento di loro prende anche il cornetto, quindi 1 milione di cornetti al giorno! Eh, sì, sicuramente un bel po’ di persone, senza contare poi tutto il resto dei cornetti che mangiamo a casa. A partire da quelli confezionati, che non sono proprio una buona scelta, a nostro parere, passando per quelli surgelati da cuocere in forno, per finire con gli italiani più coraggiosi che provano a farli con le proprie mani.

Questi ultimi, bisogna ammettere, sono davvero pochi, perché la preparazione, la lievitazione, e la cottura del cornetto, richiedono una grande preparazione e professionalità, insieme a tanta pazienza. Ecco perché, a volte, lasciamo perdere i tentativi e ce lo gustiamo al bar insieme al cappuccino. Ma questa volta potrebbe essere quella buona, anche perché in questa ricetta non si adopera il burro, e si sostituisce anche lo zucchero, quindi i cornetti diventano molto più facili e più leggeri. Certo, un po’ di pazienza dovete mettercela, ma magari farete felici i bambini, ai quali potete servirli farciti con un velo di marmellata o di crema light di nocciole.

La ricetta dei cornetti sfogliati senza burro, per una colazione da favola

Tempo di preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 3 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 4 ore e 10 minuti
Porzioni: 9 cornetti
Calorie: 190 a cornetto

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 100 ml di latte
• 30 grammi di dolcificante in polvere tipo stevia (oppure 60 gr di zucchero normale o di canna)
• 1 uovo
• 7 grammi di lievito di birra
• 10 grammi di olio

Per la pasta sfogliata

• 120 grammi di farina
• 100 grammi di robiola

Procedimento

1. Sciogliete il lievito di birra nel latte appena un po’ tiepido.
2. In una ciotola capiente, versate la farina, l’olio, l’uovo, il dolcificante e il latte con il lievito, mescolando bene aiutandovi con le mani, se necessario spostandovi anche sul piano di lavoro infarinato.
3. Se avete un robot da cucina o la planetaria, versate tutti gli ingredienti nel contenitore e azionate il gancio per impastare, per almeno cinque minuti, o finché il composto non diventa omogeneo.
4. Fate una palla e lasciatela riposare e lievitare, coperta da un panno, per almeno 3 ore, l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
5. Quando vi rendete conto che l’impasto è sufficientemente lievitato, preparate la pasta sfogliata, mescolando la robiola con la farina, con molta cura, ma velocemente, per evitare che vi si appiccichi completamente alle mani.
6. Aiutandovi con due fogli di carta forno oliati ed infarinati, create un panetto più o meno rettangolare.
7. Prendete ora l’impasto più grande e stendetelo sul piano di lavoro, poi appoggiate il panetto di pasta sfogliata al centro; ora sollevate la parte superiore dell’impasto grande e appoggiatela sul panetto, poi fate lo stesso con la parte inferiore.
8. Passate velocemente il mattarello sopra al composto che avete preparato e ripetete l’operazione, sollevando il lembo superiore piegate verso il centro, poi fate lo stesso con la parte inferiore.
9. Questa volta non dovete stendere il composto, ma copritelo e fatelo riposare in frigo per 10 minuti.
10. Quando riprendete il composto, stendete con il mattarello e fate di nuovo le due pieghe, una superiore ed una inferiore, piegate sopra alla parte centrale.
11. L’operazione di piegatura e riposo in frigo va ripetuta ancora una volta prima di stendere definitivamente il composto; dovete formare un disco il più preciso possibile, come fosse una pizza.

Preparazione dei cornetti sfogliati

1. Con il taglia ravioli, o con il taglia pizza, dividete il disco a metà, poi in quattro e poi in otto.
2. Per formare i cornetti, prendete la base dei triangolini che si saranno formati, ed arrotolateli verso l’interno; questo è il momento giusto per inserire una farcitura, se gradita.
3. Accendete il forno e selezionate 180°C.
4. Spennellate i cornetti con il rosso d’uovo allentato da qualche goccia di latte.
5. Lasciate lievitare ancora i cornetti per una mezzora, già sistemati sulla teglia foderata di carta forno.
6. Se vi piace, potete spolverizzare i cornetti sfogliati di zucchero di canna integrale prima di cuocerli.
7. Fate cuocere in forno già caldo, per circa 15 minuti. Una volta cotti sfornate e gustateli caldi farciti con una crema pasticcera light a piacere o mangiarli così come sono. Potete spolverare con un po’ di zucchero a velo se gradito.

Anche se la preparazione è abbastanza lunga, non vi pentirete di aver preparato questi cornetti per la colazione. Non hanno nulla da invidiare a quelli del bar, più salutari e meno calorici. Inoltre, potete preparare anche più impasto per i cornetti e congelarli, per poi cuocerli quando ne avete voglia.