Oggi vediamo come si preparano le crespelle. Proprio così, sembra che tutti sappiano come si fanno, e poi si scopre invece che non era il procedimento giusto. E’ pur vero che le uova, come le giri le giri, sono sempre buonissime e si adattano a qualunque uso se ne faccia, ma sarebbe meglio preparare le crespelle secondo il procedimento corretto, per avere un risultato ottimale. Le crespelle sono molto usate in Abruzzo, per esempio, dove il nome è un po’ modificato in “scrippelle“. Si usano per fare il famoso timballo teramano, oppure si preparano in brodo, “scrippelle mbusse”, o ripiene di verdure, già cotte e ripassate con aglio e peperoncino.
Ma torniamo a noi. Oggi ve le presentiamo con ripieno di scamorza e prosciutto cotto.
La ricetta delle crespelle salate prosciutto cotto e scamorza, buone e gustose
Tempo di preparazione: 10 minuti
Riposo (in frigo): 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Porzioni: 8
Calorie: 210 a crespella
Ingredienti
- 125 grammi di farina
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 grammi di scamorza
- 200 grammi di prosciutto cotto
- 30 grammi di parmigiano
- 20 grammi di burro
Preparazione
- Prepara una terrina capiente e metti dentro la farina setacciata.
- Aggiungi il latte, un po’ alla volta mescolando.
- Impasta bene il composto, amalgamando con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico.
- Sbatti le uova in un contenitore separato, poi aggiungile al composto di latte e farina.
- Copri e lascia riposare in frigorifero, almeno trenta minuti.
- Quando il tempo è quasi esaurito, prepara una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, oppure usa la padella apposita per le crepes.
- Ungi appena la padella, con il burro tenuto fermo da una forchetta, e fai scaldare a fuoco moderato.
- Riprendi l’impasto per le crespelle dal frigo e versane un mestolino nella padella calda.
- Fai roteare la padella per fare in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie (se ti sembra difficile questa manovra le prime volte, non ti preoccupare, piano piano diventerà sempre più facile).
- Quando vedi formarsi le bollicine sulla superficie della crespella, è ora di girarla e farla cuocere anche dall’altra parte.
- Continua con tutto l’impasto che hai a disposizione, dovresti riuscire a fare 8 crespelle.
- Su ogni crespella posiziona il prosciutto cotto e la scamorza a dadini.
- Piega la crespella a metà, e procedi con tutte le altre che hai preparato.
- Rimetti le crespelle in padella, due alla volta, e cospargi con parmigiano grattugiato.
- Copri per qualche istante, giusto il tempo di far sciogliere i formaggi.
- Servi le crespelle ben calde, per gustare appieno il loro sapore filante.
Naturalmente potete farcire le vostre crespelle con quello che desiderate, un altro formaggio, altri affettati magri, verdure… Lasciate libera la vostra immaginazione!
Mi piace scrivere, anzi, è una vera e propria passione che mi fa compagnia dall’infanzia. Ho studiato al conservatorio di musica dell’Aquila, poi ho fatto altri corsi specialistici su temi speciali, come il turismo, l’insegnamento, la filosofia, il marketing, le religioni. Ho scritto un libro, ne sto scrivendo un secondo e ho vari blog su internet e pagine Facebook. L’altra mia passione è la radio, nella quale ho lavorato per più di vent’anni e collaboro tuttora.