Il lievito madre è un lievito naturale che si può preparare anche in casa utilizzando semplicemente acqua e farina. Si tratta di un preparato molto antico, conosciuto anche come Pasta Madre, Pasta acida, Lievito madre o Crescente. Il lievito madre è ottimo per fare il pane e molti altri prodotti da forno e la sua più importante peculiarità consiste nel fatto che rimane fragrante e morbido per molti giorni. Inoltre garantisce una maggiore digeribilità.
Utilizzando questo tipo di lievito, le preparazioni acquistano, oltre ad un sapore decisamente più definito e più aromatizzato, anche un profumo più intenso. Anche la mollica sarà migliore, in quanto l’impasto tende a crescere in altezza e non in larghezza. Il lievito madre consente una durata ed una fragranza maggiori grazie alla presenza di batteri lattici e riduce il rischio di formazione di muffe, in quanto l’impasto tende ad essere più acido.
La ricetta del lievito madre fatto in casa
Ecco la ricetta del lievito madre fatto in casa con sole acqua e farina. Buona preparazione!
Ingredienti
- Una tazzina da caffè di farina 00
- Una tazzina da caffè di acqua tiepida
Preparazione
- Iniziare la preparazione mescolando bene acqua e farina da versare poco alla volta, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Fare riposare per 48 ore l’impasto ottenuto in un contenitore di vetro da coprire con un canovaccio inumidito.
- Trascorse le 48 ore, unire all’impasto la stessa quantità di farina e di acqua. Impastare nuovamente e fare riposare altre 48 ore.
- Passate le ulteriori 48 ore, aggiungere una quantità di farina pari al peso dell’impasto ed una quantità di acqua pari a metà del peso dell’impasto, ma abbastanza sufficiente per ottenere un composto morbido. Lasciare riposare 24 ore.
Occorre ripetere la terza operazione ogni 12 ore per altre 3-4 volte, dopodiché il lievito madre sarà pronto! A questo punto, va messo in frigorifero in un contenitore chiuso e tenuto in vita con i rinfreschi ogni 6-7 giorni. Questo servirà per nutrire i microorganismi con gli zuccheri necessari attraverso gli amidi della farina.
In alternativa alla farina 00, può essere utilizzata la Manitoba, la farina integrale o la semola di grano duro. Volendo, si può aggiungere all’impasto anche 1/2 cucchiaino di miele.
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Se il lievito madre non viene consumato subito
Nel caso in cui l’impasto non viene consumato subito, ogni settimana andrà fatto il “rinfresco” per tenere in vita il lievito. Occorre toglierlo dal frigorifero e farlo riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente. E’ necessario aggiungere farina pari al peso dell’impasto e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Mescolare bene ed eliminare i grumi di farina, dopodiché ricoprire e rimettere in frigo.