Lo zabaione è un delicato e gustosissimo preparato della tradizione dolciaria italiana, soprattutto del settentrione. La leggenda racconta che nel 1471 il capitano Giovan Battista Baglioni, detto “Zuan Bajon” dai suoi militi, si accampò vicino a Reggio Emilia per passare la notte. Avendo chiesto ai soldati di andare nelle campagne in cerca di qualcosa da mangiare, questi riportarono soltanto uova, vino e zucchero.
Non avendo altro, Zuan Bajon fece mescolare tutto e lo fece cuocere per cena alla truppa. La fonte certa più antica invece risale al 1662, a firma del cuoco dei Gonzaga, Bartolomeo Stefani, che ne raccomanda l’utilizzo in alcuni casi. Secondo il cuoco, lo “zambalione” andava consumato quando si prevedevano grandi camminate, come in occasione della caccia, oppure per i convalescenti. Il frate francescano Francesco Baylon, protettore di cuochi e pasticcieri, lo prescriveva in caso di mariti “stanchi”.
Ma come si può rendere light un alimento così pieno di zucchero? Semplicemente sostituendolo con la frutta, in questo caso la ricetta prevede la banana.
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