Ieri sera mi sono cucinata questa insalata di melanzane, ceci e pomodorini: sana, dietetica e soprattutto ho dormito una favola!
Un piatto leggero ma ricco di nutrienti, l’insalata di melanzane, ceci e pomodorini è l’ideale per chi cerca un pasto sano, saziante e dal sapore fresco. Questa insalata unisce la cremosità dei ceci, la delicatezza delle melanzane arrostite e il sapore dolce dei pomodorini, il tutto esaltato da un condimento aromatico che trasforma questi ingredienti semplici in una vera delizia. Perfetta per una cena leggera o come contorno nutriente per i tuoi pasti principali, è adatta anche a chi segue una dieta equilibrata.
Perché mangiarla?
Le melanzane sono un ortaggio a basso contenuto calorico, ricco di fibre e antiossidanti, che aiutano a mantenere il sistema digestivo in salute. I ceci, invece, sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre, ideali per chi desidera sentirsi sazio a lungo. I pomodorini sono ricchi di vitamina C e licopene, un potente antiossidante che combatte l’invecchiamento cellulare. Questa insalata fornisce un mix perfetto di nutrienti, ideale per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Quando è meglio consumarla?
Questa insalata è perfetta come piatto unico per la cena leggera, ma può essere anche un ottimo contorno per accompagnare piatti di carne o pesce. Grazie alla presenza dei ceci, che sono ricchi di proteine, può anche essere consumata a pranzo come pasto completo. Grazie alla sua freschezza e al suo apporto nutrizionale, è una scelta ideale anche dopo un allenamento.
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- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 4 (da 300 grammi ciascuno)
- Calorie: 280 per porzione
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 400 gr di ceci già cotti
- 500 gr di pomodorini
- 4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti
- 1 cipolla tagliata in quattro parti
- 3 spicchi d’aglio interi
- 1 rametto di origano
- 1 cucchiaino di aceto
- ½ cucchiaino di rosmarino secco
- ½ cucchiaino di basilico secco
- Foglie di menta (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione
Preparazione dei pomodorini: inizia mettendo i pomodorini in una pirofila di vetro rettangolare. Condisci con sale, pepe, rosmarino e basilico secco. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e un rametto di origano. Irrora con un filo d’olio d’oliva e metti la pirofila su una leccarda foderata con carta forno.
Preparazione delle melanzane: spunta le melanzane, tagliale a pezzi e mettile in una terrina. Condiscile con sale e olio d’oliva, mescola bene e distribuiscile nella leccarda insieme alla cipolla tagliata in quattro. Irrora la cipolla con un po’ di olio e metti a cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa 1 ora.
Preparazione della salsa: dopo aver cotto le verdure, rimuovi gli spicchi d’aglio dai pomodorini e trasferiscili in una scodella. Aggiungi i ceci cotti e le verdure arrostite. Mentre i ceci e le verdure si raffreddano, inserisci gli spicchi d’aglio in un contenitore alto, unisci il sugo di pomodorini arrostiti, l’aceto e un pizzico di sale. Usa un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e omogenea.
Assemblaggio dell’insalata: versa la salsa ottenuta sulle verdure e i ceci, mescola delicatamente con due cucchiai per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Completa l’insalata con qualche foglia di menta fresca per un tocco di freschezza e un aroma in più.
Servire: l’insalata è pronta per essere servita. Può essere consumata subito o lasciata riposare per un po’ in frigorifero per esaltarne i sapori.
L’insalata di melanzane, ceci e pomodorini è un piatto sano e saporito, ideale per una cena leggera o un pranzo estivo. Grazie alla presenza di legumi, verdure e aromi freschi, fornisce un buon apporto di fibre, proteine e antiossidanti, rendendola perfetta per chi cerca di mantenere una dieta bilanciata. Facile da preparare e pronta in meno di un’ora, questa insalata è la soluzione ideale per chi vuole un pasto sano senza complicarsi la vita in cucina.
Per la preparazione dell’insalata di melanzane, ceci e pomodorini puoi guardare la video ricetta qui!