Ogni tanto pure se sono a dieta ferrea mi concedo una fetta di questa torta, è al cocco e limone: a colazione finisce in un attimo!
La torta al cocco e limone è un dolce leggero, fresco e irresistibile, perfetto per chi cerca una pausa golosa senza rinunciare a un tocco di leggerezza. Con il suo equilibrio tra il dolce delicato del cocco e la freschezza del limone, è ideale per ogni occasione, che sia una merenda pomeridiana o un fine pasto raffinato. L’uso di dolcificanti naturali come la stevia, il maltitolo o l’eritritolo e il miele la rende perfetta anche per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o per chi desidera ridurre l’apporto calorico senza rinunciare al gusto.
Puoi gustarla in qualsiasi momento della giornata! È perfetta a colazione o a merenda per un break rinfrescante, ideale per un dessert post-pasto leggero ma soddisfacente, oppure come spuntino durante la giornata. Inoltre, è un’ottima scelta anche per chi ha ospiti a casa, grazie alla sua semplicità e al suo gusto delicato che piacerà sicuramente a tutti.
La ricetta della torta al cocco e limone, ogni tanto mi concedo una fetta di questo dolce anche se sono a dieta!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- 150 gr di farina
- 50 gr di cocco grattugiato + q.b.
- 130 ml di olio
- 70 gr di dolcificante stevia (oppure in alternativa 140 gr di maltitolo, eritritolo o zucchero) + 5 cucchiaini
- 3 uova grandi
- 2 cucchiai di miele
- 50 ml di acqua
- 10 gr di lievito
- ½ succo di limone
- 1 scorza grattugiata di limone
- 1 buccia di limone affettata
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Preparazione delle uova: inizia separando le uova e mettendo i tuorli in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbattere con le fruste elettriche fino a che le uova non diventano spumose. Quando vedrai che il composto inizia a gonfiarsi, aggiungi 70 g di dolcificante stevia (oppure 140 g di zucchero, maltitolo o eritritolo se preferisci). Continua a sbattere fino a quando il volume delle uova non è raddoppiato e il composto appare soffice e chiaro.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi e aromatici: ora, incorpora la scorza grattugiata di un limone, il succo dello stesso limone e l’olio. Mescola bene con una frusta a mano, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Unione della farina e degli altri ingredienti secchi: setaccia insieme la farina e il lievito per dolci, quindi aggiungili poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Quando l’impasto è liscio e omogeneo, aggiungi anche i 50 g di cocco grattugiato e mescola nuovamente, in modo che il cocco si distribuisca uniformemente.
- Cottura: prendi uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderalo con carta da forno e versa al suo interno l’impasto. Livella bene la superficie con una spatola. Metti lo stampo in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 35 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata in superficie e, infilando uno stecchino al centro, questo esce pulito.
- Preparazione dello sciroppo al limone: mentre la torta cuoce, prepara uno sciroppo per renderla più umida e saporita. In un pentolino, unisci 50 ml di acqua, 5 cucchiaini di dolcificante stevia e la buccia del limone tagliata a pezzetti. Riscalda a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando lo sciroppo è pronto, togli dal fuoco.
- Finalizzazione della torta: quando la torta è cotta, toglila dal forno e lascia intiepidire per qualche minuto. Poi, con uno stecchino, fai dei piccoli fori sulla superficie. Versa lo sciroppo al limone preparato in precedenza sopra la torta, in modo che possa penetrare bene all’interno. Rimuovi delicatamente la torta dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata.
- Guarnizione e servizio: spolvera la superficie della torta con altro cocco grattugiato, per aggiungere un tocco finale di sapore e bellezza. Lascia che la torta raffreddi completamente prima di servirla.
Questa torta al cocco e limone è perfetta per ogni occasione: leggera, fresca e ricca di sapore. Un dolce senza troppi zuccheri, ideale per chi desidera concedersi una delizia senza sensi di colpa. Per la preparazione della torta al cocco e limone potete guardare la video ricetta qui!